Piernikowanie

Za oknem pogoda listopadowa ale w kalendarzu grudzień i Święta za pasem. Ostatnia chwila na wypiekanie pierników. 

Nie ma u nas zimy bez pierników, bez tego aromatu unoszącego się podczas pieczenia, bez "babrania" się w cieście i wielogodzinnego wykrawania. Co roku zbieramy się z przyjaciółmi przy stole i godzinami wykrawamy i pieczemy. Szczególną radość mają przy tym dzieci.

 

 Z definicji piernik jest ciastem robionym z mieszaniny mąki pszennej i żytniej z dodatkiem mleka, jajek, karmelizowanego cukru, miodu i mocnych przypraw: cynamonu, imbiru i goździków. Niekiedy dodaje się też kardamon, gałkę muszkatołową, anyż i lawendę i kakao. Występują zarówno w formie ciasta jak i małych ciasteczek, z pomadą czekoladową i bakaliami, a w środku nadziane marmoladą lub marcepanem. 

Pierniki znane są od XIV w. i były wówczas symbolem dobrobytu. Nazwa pochodzi od słowa "pierny"-pieprzny i związana jest z dodawaniem do mąki i miodu drogich przypraw korzennych. Receptury pierników były pilnie strzeżone, ciasto długo leżakowało przez co wydłużał się czas produkcji i nie każdy mógł sobie na taki luksus pozwolić.

Dodatek przypraw korzennych ma doskonały wpływa na układa trawienny więc w zalewie śmieciowego jedzenia, pierniki są zdrowym deserem:

• goździki -  bogactwo antyutleniaczy, mają właściwości przeciwzapalne, antyseptyczne  oraz łagodnie miejscowo znieczulające, olejek goździkowy wspomaga min. leczenie przeziębienia oraz stanów zapalnych: jamy ustnej, gardła, krtani i zatok

•  cynamon (cejloński!) - zaraz po goździkach najsilniejszy antyutleniacz, ma właściwości antyzapalne, antygrzybicze, antybakteryjne, antynowotworowe, pomaga redukować poziom cukru we krwi, obniża poziom "złego" cholesterolu i trójglicerydów, zmniejsza bóle stawów i PMS

• imbir - ma działanie przeciwzapalne i przeciwbólowe, doskonale rozgrzewa organizm dlatego stosuje się go przy przeziębieniach, przeciwdziała nudnościom i wymiotom, reguluje trawienie, działa rozkurczowo (doskonały na wzdęcia), zapobiega powstawaniu wrzodów, zwalcza bóle gardła (właściwości antybakteryjne, antygrzybicze, antywirusowe), pobudza wydzielanie śluzu przy chorobach oskrzelowych, poprawia koncentrację, no i jest doskonałym afrodyzjakiem.

• miód - w starożytności uważany za napój bogów, ma właściwości bakteriobójcze i bakteriostatyczne, wzmacnia serce, działa antystresowo, leczy rany i oparzenia, rozcieńczony i podany na zimno zwalcza biegunki, lekko podgrzany pomaga na zaparcia. Więcej o właściwościach miodu można poczytać tu.

Dzisiaj, ilość przepisów na pierniki jest niezliczona, ale podstawą zawsze jest mąką, miód i przyprawy korzenne.Tak jest i u nas. Zwyczajowo 2-3 tyg. przed świętami kuchnia staje się korzennym polem bitwy. Ciasto, najczęściej w dwóch albo 3 porcjach, zagniatam 24 godz. przed właściwym wypiekiem. Gotowe pierniki leżakują w puszkach, a dekoruje je dopiero kilka dni przed świętami. W tym roku przepisy były 2: pierniki kakaowe i pierniki ze skórką pomarańczową.