Czeski chleb wiejski

Prosty i szybki chleb na zakwasie. Nie wymaga dużo pracy, nie trzeba formować bochenka bo pieczony jest w foremce. Neutralny w smaku, ze sprężystym miąższem pasuje do wszystkiego, zarówno do kanapek na słodko jak i wytrawnie. Po upieczeniu, jeszcze ciepły z masłem smakuje bajecznie. Nadaje się też do opiekania i mrożenia. Piekę go nieustannie, właśnie ze względu na szybkość i uniwersalność. Szybko się robi, równie szybko znika. 
Ja chleby piekę zazwyczaj w weekendy więc w piątek wieczorem wyciągam zakwas z lodówki, rano go dokarmiam, czekam, aż zacznie pracować i zabieram się za pieczenie.
Przepis mirabbelki zmodyfikowany przez syso.

Czeski chleb wiejski

składniki:
150 g aktywnego zakwasu żytniego
300 ml letniej wody
400 g mąki pszennej chlebowej
100 g mąki żytniej jasnej
10 g soli
5 drożdży instant (dodaję tylko zimą i przy młodym zakwasie)

wykonanie:
Wymieszać drożdże z wodą, dodać zakwas, mąki i sól. Wyrabiać ręcznie ok. 10 min lub mikserem ok. 8 min. Ciasto będzie luźne i lepkie. Odstawić na 10 min i potem znowu wyrobić, aż stanie się elastyczne. Zostawić do wyrośnięcia w ciepłym miejscu na 2-2,5 godz.
Po tym czasie uformować i przełożyć do natłuszczonej i wysypanej otrębami foremki. Odstawić do wyrośnięcia ok. 1-2 godz. Chleb ma wyrosnąć tuż pod rant foremki.
Przed pieczeniem chleb posmarować wodą. Nagrzać piekarnik do 200ºC, wstawić chleb i piec przez 10 min, potem zwiększyć temperaturę do 240ºC i piec kolejne 25 min.

Smacznego 😊