Pierniki pomarańczowe

Skórka pomarańczowa......aromat jaki wydziela podczas pieczenia jest fantastyczny. Zapach cytrusów pomieszanych z przyprawami korzennymi unosi się w całym domu. Taki zapach kojarzy mi się od razu z ciepłym kocem, wieeeeelkim kubkiem herbaty i piernikami właśnie. Pierniki są puchate, grube i miękkie od razu po upieczeniu. Nie wymagają długiego leżakowania w puszkach. Równie dobrze można je upiec w ostatniej chwili. Zabieramy się więc do roboty.


Autor przepisu jest mi nieznany, przepis przyniosła bowiem moja przyjaciółka z pracy od swojej znajomej.

Pierniki ze skórką pomarańczową

składniki:
340 g cukru
125 g masła
500 ml miodu
1,5 kg mąki
6 jaj
kandyzowana skórka pomarańczowa (gotowa lub zrobiona samodzielnie) - ilość dowolna, w zależności od upodobań podniebienia
3 łyżeczki sody
3 łyżki amoniaku
0,5 szkl mleka
1 paczka cynamonu lub mieszanka przypraw do piernika (zrobiona samodzielnie lub gotowa).

wykonanie:
Masło rozpuszczamy i studzimy.
Ze 170 g cukru przygotowujemy karmel: wsypujemy cukier na rozgrzaną patelnię, dolać szklankę wody i rozpuścić w niej cukier. Gotować na małym ogniu aż do całkowitego rozpuszczenia. Na początku masa nie będzie jednolita i będą się pojawiały grudki. Mieszamy i pilnujemy, żeby cukier się rozpuścił zanim mieszanina zacznie wrzeć, inaczej wszystko nam się przyklei do garnka i będzie skrobanina. Ja dodaję jeszcze łyżkę soku z cytryny to zmniejsza trochę powstawanie grudek. Gotowy karmel studzimy.
Sodę i amoniak rozpuszczamy w lekko podgrzanym mleku.
Oddzielamy białka od żółtek i ubijamy je na sztywno. Pod koniec ubijania dodajemy pozostały cukier, żółtka, wystudzony karmel, tłuszcz i po wymieszaniu wlewamy całość do mąki. Dodajemy mleko z sodą i amoniakiem i wyrabiamy ciasto. Po dokładnym wyrobieniu dodajemy skórkę, całość posypujemy lekko mąką i odstawiamy na noc w chłodne miejsce. Ciasto rozwałkowujemy dość cienko, bo pod wpływem amoniaku i tak sporo urośnie w piekarniku. Pieczemy w temp. 180 stopni przez 10 min.
Doskonale smakują udekorowane lukrem i posypane orzechami.
Z przepisu wychodzi cała wielka micha pierników, ponad 200 szt.